Oeufs "à la tripe" recette Italienne mais sans tripe

Les oeufs à la tripe qui se font ici, n'ont rien à voir avec la recette Lyonnaise. Cela s'appelle "à la tripe" tout simplement à cause de l'aspect qu'ils ont une fois cuit, mais il est amusant de voir que les deux recettes ont ceci en commun : Il n'y a pas de tripe dans les oeufs à la tripe...

Celui que je vous propose est un plat typique du Latium, d'origine paysanne, et je tiens cette recette des soeurs Ippoliti qui m'ont fait découvrir ce plat selon la recette de famille.

Il faut tout d'abord battre les oeufs avec un peu de sel.

Puis on ajoute le parmesan râpé.

Puis la chapelure et un peu de menthe ciselée.

Ensuite il faut faire cuire cette omelette à feu doux, des deux cotés. Moi je la couvre et je la tourne à l'aide d'une assiette.

Maintenant il faut faire la sauce tomate, donc on fait revenir l'oignon et l'ail, et puis on ajoute le coulis de tomate, et encore de la menthe.

Entretemps vous pouvez couper en petites "lanières" votre omelette de façon à ce que cela ressemble justement à de la tripe.

Quand la sauce commence à bouillonner ajoutez y les morceaux d'omelette et faites cuire une dizaine de minutes en vérifiant le sel et en ajoutant un peu de poivre moulu.

Une fois que les bouts d'omelettes sont bien colorés de sauce, il ne vous reste qu'à mettre dans les assiettes et servir cette petite merveille de fraicheur.

Bon appétit à tous.

Uova a trippa ®.