jeanmarces

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Pasta Arriminata - Pâtes à l'Arriminata

Une recette de plat facile par jeanmarces

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recette Pasta Arriminata - Pâtes à l'Arriminata

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

400gr de rigatoni ou bien penne rigate. En tous cas des pâtes "courtes"un beau choux-fleur ou bien un gros brocolodeux gousses d'ailquelques anchoisdes olives noires dénoyautées100gr de parmesan rapéun peu de panurehuile d'olive sel fin et gros poivre

Préparation:

La Pasta Arriminata, à plusieurs versions.

Tout d'abords il existe plusieurs variétés de choux qui permettent de la faire, et puis selon les goûts on y ajoute des ingrédients qui peuvent enrichir le plat.

Je vais vous donner ma recette, et puis les petites variations possibles.

Nous allons commencer par mettre de l'eau à bouillir avec une cuillère à soupe de gros sel dans notre casserole, et y ajouter le choux (ou brocolo) en morceaux moyens, mais en ayant au préalable enlever le plus gros du coeur (ça cuit plus lentement, et c'est moins facile à digérer.

Il faut cuire le choux "al dente" donc avec une fourchette, on fait attention qu'il reste bien croquant.

Entretemps vous épluchez l'ail, et vous mettez sur le feu votre poêle avec une bonne rasade d'huile d'olive.

Vous le faite revenir, et puis vous y ajoutez 5 ou 6 filets d'anchois (ceux en boite avec huile d'olive sont bons).

Coupez en quart une bonne vingtaine d'olives et ajoutez les dans la poêle et une fois que les filets d'anchois sont défaits, éteignez la flamme.

Quand le choux est cuit, vous aller le sortir de la casserole SANS JETER l'eau de cuisson et sans éteindre la flamme, donc il vous faudra une écumoire, et vous mettez les morceaux de choux dans la poêle avec le reste.

Dans l'eau bouillante vous mettez les pâtes à cuire.

Vous pouvez mélanger le choux avec les anchois et les olives en le brisant en morceaux pas trop gros.

Lorsque les pâtes seront cuites AL DENTE, vous les égouttez et vous les mélangez avec le choux les anchois et les olives. Si la poêle est trop petite, faite le dans la casserole.

Il faut mélanger bien le tout sur la flamme, 1 minute pas plus. Et puis hors du feu, vous ajoutez le fromage râpé, et une cuillère à soupe de panure et puis gouté pour le sel, normalement le sel des anchois est suffisant...

Au moment de servir à table, une bonne prise de poivre noir dessus, et le plat est prêt.

Cette même recette s'applique pour les choux verts ou violets, selon ce que vous trouvez sur le marché.

Le fromage peut être moitié parmesan et moitié pecorino.

Moi quand je trouve je met de la "Ricotta salata affumicata".

Certaines personnes y mettent aussi un peu de sauce tomate.

D'autres des feuilles de menthe fraiche.

En Sicile on y met aussi parfois du raisin sec et des pignons... A vous d'essayer ce qui vous plait le plus.

Je vous met un peu de photos pour voir les différents types de choux.

Buon appetito.