Pissaladière et sa pâte à pizza

Pissaladière, autrement dit, la pizza Niçoise. Mais malgré l'assonance le nom ne vient pas du tout de la. En effet l'étymologie de Pissaladiera est Peis salat, poisson salé en vieux Niçois, qui donne aussi Pissalat. Recette antique puisqu'on la fait remonter au XIV siècle, mais toujours délicieuse. C'est ma mère qui m'envoie la recette, mais au lieu de faire la pâte, j'ai profité du fait que mon amie Giusi faisait des pizzas pour prendre un peu de sa pâte. C'est donc presque une recette à quatre mains.

Ingredients :

Pour la pâte de Giusi :

1 Kg de farine 55.

Un cube de levure de bière.

Deux càc de sucre.

Deux càc de sel.

Huile d'olive et eau SQ.

Après avoir dilué la levure dans de l'eau tiède, ajoutez le sucre et le sel et puis mélangez à la farine en ajoutant peu d'huile et peu d'eau, juste de quoi obtenir une pâte assez molle mais ferme. Puis couvrez et faites la reposer et gonfler au moins 4 heures.

Pour la farce :

1 Kg 1/2 d'oignon rouge.

20 Olives, Taggiasche pour moi, Caillettes à Nice.

Un demi tube de pâte d'anchois.

20 Filets d'anchois dans l'huile.

De l'origan séché.

Un peu de fenouil sauvage.

Huile extra vierge.

Commencez par éplucher et couper en tranches les oignons, larmes comprises.

Mettez ensuite à cuire dans une grande poêle avec un fond d'huile d'olive, et ajoutez les olives, la pâte d'anchois, l'origan et surtout pas de sel. Faites cuire le tout à feu doux pendant au moins 90 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le fenouil et encore un peu d'origan.

A la fin de la cuisson, enlevez et mettez de coté les olives. Etendez la pâte à pizza dans le moule.

Mettez y dessus les oignons cuits, et puis décorez avec les filets d'anchois et les olives.

Mettez au four à 220°, le temps que la pâtes soit bien cuite (environ 15 minutes).

Dégustez la chaude ou tiède avec un petit verre de côte de Provence..

Bon Appétit.