Risotto à la seiche

Risotto avec la seiche, une recette un peu laborieuse et pas très rapide, mais qui sent bon la mer.

Tout d'abord, avec beaucoup de patience, il faut bien nettoyer la seiche. Séparer la tête et puis les tentacules et découper en petit morceaux de 3 cm environ. Sur les deux parties du corps les plus lisses et les plus grandes, faire des entailles en diagonales.

Découpez des petits carrés de 4 cm environ et mettre de coté. Vous aurez donc deux bols séparés de morceaux de seiche. Mettez les a mariner avec un peu de vin blanc.

Entretemps faite bouillir la tête avec un peu de bouillon lyophilisé et une fois qu'il a prit du gout, filtrez et ajoutez y les légumes coupé en grosse julienne.

Préparé des petites décorations, nettoyez l'ail e l'échalote.

Faite revenir l'ail et l'échalote, et puis mettez y les morceaux carrés entaillés. Vous allez voir qu'il s'enroulent sur eux mêmes. Faites cuire 10 minutes à feu vif.

Faites de même séparément avec les autres morceaux de seiche.

Faites sautez les légumes que vous enlevez du bouillon, en y ajoutant le safran et puis mettez de coté.

Quand cette phase est terminée, faite dorer le riz et fumé le avec le vin. Commencez la cuisson en ajoutant du bouillon. Au bout de 5 minutes mettez les morceaux de seiches entaillés. Après 5 autres minutes le reste de la seiche, et à la fin les légumes. Ajoutez le sel fumé et finissez la cuisson du riz.

A la fin de la cuisson, mettez dans un plat, décorez, et faites le reposer quelques minutes avant de servir à table.

Ils ont envie d'essayer