Ailerons de dinde aux petits pois primeurs

  Découennez le morceau de lard, coupez-le en lardons. Epluchez et coupez en sifflets les carottes fanes. Epluchez les oignons, coupez les tiges en rondelles. Ecossez les petits pois. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y dorer de tous cotés les ailerons de dinde, cumin, sel, poivre. Retirez-les, reservez sur assiette. A la place faites revenir les lardons, remettre les ailerons de dinde. Ajoutez le bouquet garni, les rondelles de tige d oignons, mouillez avec le bouillon de volaille. Amenez a ébulition, écumez. Ajoutez les carottes, les oignons, les petits pois, sel, poivre. Baissez le feu, poursuivre 40 a 45 minutes a frémissents. Verifiez la cuisson. Dressez dans un plt de service creux. Servez