Andouillette de troyes au brie de meaux

Faire reduire a feu doux dans une casserole ; la creme fraiche et le fond de veau. Coupez dans le brie deux belles lamelles reserver et le reste en petits dés, mettez-les dans la sauce, faire bien fondre, mixer la sauce pour btenir une sauce cremeuse. Incorporez la moutarde de meaux, sel, poivre du moulin. Four a 200 degrés. Dans une poele sur feu moyen, avec une noix de saindoux, faire dorer les andouillettes de tous cotés. . Dans un plat à gratin, mettre une louche de sauce puis les andouillettes, recouvrir de sauce, dessus les lamelles de brie. Enfournez pour faire gratiner.  Server