Asperges blanches sauce mousseline froide

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Une botte d asperges blanches de 500gr,gros sel.Sauce mousseline:un oeuf,une cuillére a café de moutarde de dijon,25cl huile,sel,piment d espelette,un filet de vinaigre de cidre

Préparation:

Epluchez les asperges en cassant la base. Les faire cuire a l eau salée 10 a 12 minutes. Les sortir, les mettre dans l eau glacée, egouettez-les. Sauce mousseline : jaune d oeuf, moutarde, sel, piment d espelette, montez a l huile pour faire une mayonnaise. . Montez en neige le blanc d oeuf avec une pincée de sel. . Incorporez a la mayonnaise, mettre en sauciére. . Les asperges sur un plat de service. Servez. Refais hier je rajoute une photo.