Aubergines farcies au poulet

Epluchez et hachez l oignon. Coupez le pédoncule et retirez les parties blanches du poivron ruge. Puis coupez-le en dés. Four a 180 degrés. Coupez les aubergines en deux et creusez les sans les percez. Taillez la chair récupérée en dés. Dans une poele, faites chauffer 2 cas d huile d olive, faire dorer les filets de poulet sel, piment d espelette, cumin, 3 minutes de chaque ctés. Retirez les, coupez les en dés et réservez. Dans la meme poele ajoutez 3 cas d huile d olive, faites-y revenir les dés d aubergines, les dés de poivron, l oignon haché ;. Mélangez avec avec les dés de poulet le riz cuit, le jus de citron, le persil, sel, piment d espelette. Mettre les aubergines dans un plat a four, arrossez les d huile d olive, sel passez les au four 10 minutes, sortez les. Garnissez les de farce. Versez autour le bouillon de volaille. Arrossez d huile d olive. Parsemez de parmesan et enfournez pour 25 a 30 minutes en surveillant. Sortir du four et servez.