Basse cote avec os aux herbes

Four a 220 degrés. Allumez le gril ou la plancha. Huilez sur les deux faces la basse cote. Parsemez de thym émité et origan des deux cotés. Faites-la griller des deux cotés pour la marquer, 2 a 3 minutes surchaque face. Dans un plat a four une cas de gros sel, disposez dessus la basse cote. Effeuillez l estragon, ciselez les feuilles. Disposez sur la basse cote romarin, tiges d estragon. Enfournez la basse cote pour 6 a 7 minutes tournez -la poursuivre la cuisson 5 minutes (ou plus suivant la cuisson désiré, perso saignant). Sortez la basse cote mettes-la entre deux grands plats, au chaud. Laissez-la reposez 12 a 15 minutes. Lavez et essorez le mesclun. Déglacez le plat avec le banyuls et le jus de veau grattez bien les sucs. Monter le jus avec 25 a 30 gr de beurre. Mettez -le en sauciére. Coupez la basse cote en tranches. Sur une planche en bois lit de mesclun, arrossez d un trait d huile d olive, le bol de sauce, les tranches de basse cote. Parsemez de ciboulette ciselée, des feuille d estragon, et de romarin. 3 tour de poivre du moulin. Servez avec des frites, et moutarde.