Boudin blanc purée de topinambours

Epluchez les topinambours et les pommes de terre. Puis les faire cuire dans une casserole sur feu moyen, avec le bouillon de volaille, salez si necessaire. Dans une poele sur feu tres doux, avec une noix de beurre et une cas de graisse de canard, faire dorer sur toutes leurs faces les boudins blancs. Pendant ce temps des que les topinambours et pommes de terre sont cuits, égouettez-les, écrasez-les au presse purée, ajoutez 15 gr de beurre et la creme fraiche, bien mélanger. Dressez sur un plat de service, au milieu la purée, autour les boudins blancs, un trait d huile d olive, pasemez de paprika. Servez.