Brochet a l oseille

Ecailler, nettoyer et vider le brochet, couper la tete et la queue du brochet. . Eplucher l oignon, la carotte, le poireau et couper les en rondelles. Faire fondre 25 gr de beurre, ajouter les legumes et la branche de thym, remuer, faire suer 5 minutes. Ajouter la tete et la queue du brochet, mouiller avec le vin blanc et 50 cl d eau, verser le sachet de court bouillon, sel poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Filtrez le fumet, remettre sur le feu, faire réduire de moitié sur feu vif. Beurrer un plat a feu (ou une sauteuse) tapissez le fond d oseille lavée eté essorée. Poser dessus le brochet coupé en darnes et arroser avec le fumet. Faire cuire 15 minutes. Enlever les darnes de brochet et l oseille, placer les dans un plat de service creux chaud. Ajouter la creme au jus de cuisson, donner un tour de bouillon, un peu de noix de muscade rapée, verifier l assaissonement. Server avec des pommes vapeur.