Cailles au chasselas

Coupez les tetes des cailles. Passez a la flamme les cailles. Farcir les cailles avec le foie gras, fermez-les avec les piics en bois. Faites les revenir dans une grande sauteuse avec une cas de graisse de canard. Flambez-les a l armagnac. Ajoutez le thym émieté, sel, poivre du moulin. Mouillez avec le fond de volaille, incorporez le miel. Baissez le feu, couvrir et faites cuire 25 a 30 minutes. Egrainez les grappes de chasselas. Rajoutez-les aux cailles, laisser cuire 7 a 8 minutes. Toastez les tranches de pain de mie. Mettre sur un grand plat les tranches de pain de mie, dessus les cailles débarassées de leurs pics. Disposez au milieu le chasselas. Nappez de sauce réduite les cailles. Servez de suite.