Cailles aux kiwis

Epluchez et coupez en rondelles les kiwis. A l intérieyr des cailles, sel, poivre, branhe de thym, quelques épluchures des kiwis. Four a 160 degrés. Disposez les rondelles de kiwis sur une plaque a patisserie beurrée, saupoudrez de sucre roux. . Réservez. Mettre sur feu moyen ue sauteuse avec 2 cas de graisse de canard. Faites-y revenir et dorer les cailles, Flambez au cognac. Retirez les cailles, jetez la graisse de cuisson. Déglacez avec 5 cl de cognac, ajoutez le jus de roti. Remettre les cailles. Finir la cuisson des cailles sur feu douxa covert. Enfournez de kiwis pour 8 a 10 minutes. Dressez sur un plat de service, les rondelles de kiwis. Disposez dessus les cailles. Nappez de sauce. Décorez de pluches de basilic. Servez