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Cailles souvarov
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 belles cailles fermiéres(label rouge)60 gr de foie gras1 boite de pelure de truffes de 12,5 gr4 petites truffes2 cl de cognac5 cl de madére15 cl de fond de veauDéglacez avec le jus de la boite de pelure de truffesune cuillére de graisse d oieselpoivre
Préparation:
Coupez le foie en petits dés, dans un saladier mélangez foie gras et pelures de truffes, farcir les cailles, les brider et les coudre. Dans une sauteuse sur le feu, mettre 20 gr de beurre et la graisse d oie, faire raidir les cailles 5 minutes, flamber cognac, sel, poivre, reserver. Dans une autre sauteuse faire cuire les petites truffes avec une noix de beurre, a feu doux.
Déglacez, la sauteuse de cuisson de cailles avec le jus de la boite de truffes + le fond de veau et le madére. Mettre en petites cocottes individuelles, une caille, une petite truffe, repatir la sauce. Couvrir au four a 220 degrés pendant 18 minutes.
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Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode