Calamar farci aux gambas

Nettoyez les calamars, retirez bien le bec et la plume, rincez-les a l eau. Coupez les tetes et tentacules en petits morceaux. Epluchez et hachez finement les échalotes. Hachez le cerfeuil. Dans une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites revenir les tetes de calamars avec les gambas. Retirez les gambas, épluchez-les, reservez lles tetes et carapaces. Coupez en petits morceaux les gambas. . Remmettez-les dans la poele ajoutez les échalotes et le cerfeuil, sel, piment d espelette. Retirez la poele du feu, ajoutez 2 cas de chapelure, mélangez bien. Dans une sauteuse avec une cas d huile d olive, faites sauter les tetes et carapaces de gambas, une cac de graines de fenouil, une d romarin, thym émiété, sel, paprika. Mouillez avec le muscadet. Faire réduire de moitié. Filtrez et reservez. Four a 180 degrés. Remplir de farce les calamars, fermez-les avec des cures dents et rangez-les dans un plat a four, arosser du jus de de gambas. Enfournez pour 15 a 20 minute, arrosser de jus de cuisson souvent. Sortez-les et servez avec un riz pilaf.