Canard roti au jus parfumé

Coupez la tete et le cou du canard. Avec le cou faire un bouillon, ajoutez un oignon épluché, une branche de thym, une gousse d ail écrasée, une feuille de laurier, une branche de céleri, coriandre, clou de girofle, poivre. Couvrir avec 2 litres d eau ammener a ébullition, laisser réduire de trois quart a frémissents sur feu doux. Four a 200 degrés. Fendre légerement la peau du dessus du canard. Mettre a l intérieur du canard sel, poivre, piment d espelette, une branche de thym, une feuille de laurier, feuille de céleri, une gousse d ail écrasée. Epluchez et coupez en morceaux l oignon et la carotte. Metre le canard dans un grand plat a four, les légumes autour, arrossez d une cas d huile d olive, sel, poivre thym émité et origan sur le canard. Baisser le four a 160 degrés, enfournez et faites dorer de tous cotés le canard, retirez la graisse de canard rendue. Mouillez le canard avec le bouillon filtré, poursuivre la cuisson une heure en tournant plusieurs fois le canard. Arrossez-le souvent de son jus. Au bout de cetemps éteindre lee four, ajoutez le banyuls, laiiser reposer 30 minutes le canard dans le four éteint. Retirez le canard sur la planche a découpe. Filtrez le jus de cuisson, dégraissez-le si besoin. Coupez-le canard, disposez-les sur un grand plat de service, arrosez-les du jus de canard. Servez avec des petits pois a la française, ou des pommes de terre sautées.