Chapon a la creme et aux cepes

Faire tremper les cépes dans le bouillon de volaille tiéde. Coupez le chapon en morceaux pilons, hauts de cuisses en deux, les ailes, mettre de coté les supremes. . Dans une sauteuse sur feu vif, une cas de graisse de canard et une noix de beurre faire dorer légereement les pilons, hauts de cuisses et ailes. Flambez avec le cognac. Mouillez avec le jus de cepes. Ajoutez la creme fraiche, mélanger bien, sel, poivre et un peu de muscade rapée. . Baisser le feu a doux, laisser cuire doucement a frémissement, 2 heures, ajoutez les cepes porsuivre la cuisson 10 minutes. Dans une autres sauteuse avec une noix de beurre, faire cuire tres doucement les supremes, sel, poivre, mouiller avec de la sauce du chapon, faire cuire une demi heure environ. . Mettre le tout ensemble vérifier l assaissonement et la cuisson. Servez.