Choux bruxelles braisés au lard

Coupez le pied des choux de bruxelles, fendre légerement la tete en croix. Les faire cuire al-dente dans un faitout a l eau salée, sur feu vif. . Rafraichissez-les a l eau glacée, égouettez-les. Epluchez et hachez l oignon. Coupez le lard en lardons de moyenne grosseur. Dans une grande poele, une cas de saindoux, les lardons et les oignons hachés faire bien suer, feu moyen. Ajoutez les choux bruxelles, 25 gr de beurre et le jus de braissage, sel tres peu, poivre du moulin. Faire sauter mélanger bien, parsemez de persil haché.