Coeur d agneau braissé aux haricots blancs

La veille faire tremper les lingots dans un grand bol rempli d eau froide, une nuit. Mettre les coeurs d agneau dans un grand saladier d eau froide vinaigrée, laissez une heure a dégorger. Mettre a cuire les lingots dans une sauteuse avec une branche de thym, une feuille de laurier, laissez cuire jusqu a les haricots soit tendre. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez la carottes en dés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir les coeurs d agneau avec les oignons, les dés de carottes, la gousse d ail écrassée, sel, poivre. Parsemez d une cac de paprika, une de cumin. Mouillez avec le jus de roti et le vin blanc. Laissez cuire a feu doux 15 minutes, a couvert. Ajoutez les haricots lingots. Poursuivre la cuisson 10 a 15 minutes. Vérifiez aissonnements et cuisson. Dressez dans un plat de service, décorez de pluches de persil plat. Servez.