Collier d agneau aux aubergines

  Coupez les aubergines en rondelles, puis les rondelles en quatre. Epluchez et hachez les gousses d ail. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 3 cas d huile d olives, faites-y sauter les aubergines de tous cotés sek, poivre, une cac de paprika. Retirez-les, épongez-les sur du papier absorbant. Remettre une cas d huile d olive, faites- y revenir et dorer les morceau de collier, sel, poivre, une cac de paprika, une de cumin, l origan. Ajoutez l ail, la pulpe de tomate, le jus de veau, la moitié du persil ciselé, le bouquet garni. Laissez cuire a petit feu 45 minutes a couvert. Incorporez les aubergines, laissez cuire 10 a 15 minutes. Dressez dans un plat de service creux, parsemez du reste de persil. Servez de suite.