Coq au chablis et aux cépes

La veille faire marinez les morceaux de coq avec le chablis, le bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une gousse d ail écrassée, une cac de grains de coriandre. Egouettez les morceaux de coq. Filtrez la marinade au chinois étamine, récuperez le bouquet garni. Epluchez et coupez en dés la carotte. Mettre une cocotte sur feu moyen avec la graisse de canard faites-y suer les dés de carotte et les oignons grelots. . Retirez-les reservez. A la place faites revenir et dorer les morceaux de coq, flambez au cognac, sel, poivre. . Singez avec la farine, mouillez avec le chabls et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni, les dés de carotte, les oignons grelots. Amenez a ébulliton, Faire cuire deux heures a frémissements. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une poele sur feu vif avec ue cas d huile d olive, faites revenir les échalotes avec les cépes, sel, poivre. Vérifie la cuisson du coq. Incorporez les cépes, laissez cuire 10 minutes. Dressez dans un plat de service creux avec des pommes de terre, cuites a l anglaise. Parsemez de persil haché. Servir