Cote de veau aux morilles

Mettre les morilles dans un bol d eau tiéde une heure. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec deux cas de graisse de canard. Faites-y saissir des cotés la cote de veau, baissez le feu, rajoutez 60 gr de beurre et en plusieurs fois. Arrossez souvent la cote de son beurre de cuisson, sel, poivre du moulin. Egouettez les morilles, garder le jus de trempage. Filtrez-le. Retirez la cote de veau, reservez sur assiette au chaud. A la place mettre les morilles, le cognac, le jus de trempage des morilles, le ffond de veau, faire réduire d un tiers. Incorporez la creme fraiche, vérifiez l assaisonnement. Faire réduire, remettre la cote de veau. Ajoutez a la sauce le jus rendu de la cote/ Dressez sur un plat de service, la cote de veau nappez de sauce aux morilles.