Cote de veau printaniére

Préparez les cotes de veau. . Epluchez les carottes, les navets, les petits oignons, reservez. Ecossez les fevettes, rserver. Coupez en tronçons les haricots plats. Dans une sauteuse sur feu moyen avec une noix de beurre et une cuiellére à soupe d huile, faire revenir les ognons, carottes, navets, sel, poivre, ien enrober de jus, puis ajouter le thym émiété, les haricots plats, remuez, ajoutez les fevettes, couvrir, baisser le feu. Laisser cuire, en surveillant 15 minutes environ. . Mettre sur un feu vif une grande poele avec une cuiellére d huile et une noix de beurre, faites-y saissir sur les deux faces les cotes de veau, sel, poivre. Flambez avec le cognac. Sortir les cotes de veau, reserver. Déglacer la poele avec le fond de veau. Dressez sur un plat de service, les légumes, les cotes de veau. Nappez de sauce. Servir.