Cotelettes de marcassin a l orange et groseilles

Faites bouillir le vin rouge 5 minutes sur feu vif, reserver. Eplucher et hacher les échalotes. Eplucher et couper en petits dés la carotte. Faites dégeler les groseilles. Faites fondre 25 gr de beurre dans une poele sur feu doux y faire cuire les cotelettes 15 minutes en les retornant à mi-cuisson.

Retirez-les, sel, poivre, reserver les au chaud. Jeter le gras de cuisson. Remetter la poele sur feu doux avec le reste de beurre, les échalotes hachées et les dés de carotte, remuer, ajouter le concentré de tomate, les zestes et le jus d une orange, puis le vin rouge. Cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter la creme, sel, poivre.

Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, terminer par le jus du citron. Accompagner les cotelettes de cette sauce, lescotelettes sur un plat de service, avec cresson, décorer de groseilles et de rondelles d orange.