Cous de canard farcis

Retirer la croute du pain, metter la dans un saladier avec la creme tiedie. Equetter et laver l oseille et les épinards, les sécher. Effeuiller le persil. Eplucher l ail. Hacher le jambon, le lard gras, les épinards, l oseille, l ail, le persil, puis le pain essoré, povrer.

Ajouter l oeuf et mélanger bien. Gouter saler si nécessaire. Four a 170 degrés. Ficeler trés sérré l extrémité la plus étroite de chaque cou. Remplisser les cous de la farce sans trop tasser car la farce gonfle en cuissant.

Ficeler l extrémité ouverte. Poser une cocotte sur feu moyen, piquer les cous de quelques coups d aiguille et les poser a sec dans la cocotte, ils vont rendre de la graisse, faites les dorer de tous cotés. Quand ils sont bien croustillants, couvrir, enfourner pour 45 minutes en surveillant pour qu ils ne brulent pas. Servir chaud avec une purée de pommes de terre oude céleri. Froid avec une salade verte.