Cuisses de pintade aux cépes

Mettre les cépes a tremper dans un bol d eau tiéde. Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard. Faites-y dorer des deux cotés les cuisses de pintade, flambez au cognac. Retirez-les, reservez sur assiette. A la place faire suer les échalotes, ajoutez les lardons. Puis egouttez les cépes, garder le jus de trempage. Ajoutez-les aux échalotes, lardons. Remettre les cuisses de pintade, sel, poivre, thym émiétté. Mouillez avec le jus de veau et le jus de trempage des cépes. Couvrir, baiser le feu doux. Poursuivre la cuisson 30 minutes, en surveillant. Dressez dans un plat de service creux, les cuisses de pintade avec leur garniture et nappez de sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur, parsemez de ciboulette ciselée.