Dos de cabillaud a la panure japonaise,sauce pimentée

  Préparé la sauce : Epluchez et coupez en pétales la gousse d ail. Les faire frire dans une petite poele avec une cac d huile. Sortez-les et épongez-les sur un papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger les purées de piment, la sauce soja, le vinaigre de riz, la fécule de riz et l eau. Mettez la sauce dans une casserole sur feu moyen, amener a frémissemens, retirez du feu. Mettez dans un bol de service et ajoutez les pétales d ail frit. Préparez 3 assiettes une avec un oeuf battu, une avec 3 cas de fécule de riz, une avec 5 cas de chapelure japonaise. Passez le dos de cabillaud, fécule, oeuf, chapelure. Faites bien adhérer la chapelure. Mettre sur feu vif une poele a poissson avec 10 cl d huile, faites-y frire le dos de cabillaud, retournez-le a mi cuisson. Puis sortez-le et épongez-le sur un papier absorbant. Dressez sur un plat de service bol de sauce, dos de cabilaud, la tomate jaune. Servez.