Dos de cabillaud aux pommes

Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Four a 180 degrés. Dans une casserole avec une noix de beurre sur feu moyen faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Moullez avec le cidre, amenez ébullition. Incorporez la creme fraiche. Mettre une poele sur feu moyen avec 50 gr de beurre, faites-y dorer des deux cotés les quartiers de pommes, saupoudrez de sucre. Reservez au chaud. Dans un plat a four disposez le dos de cabillaud, nappez de sauce au cidre. Enfournez pour 12 a 15 minutes en surveillant. Sortir le dos de cabillaud. Disposez les quartiers de pommes autour dans un plat de service. Au milieu le dos de cabillaud nappez de sauce. Décorez de pluches de persil. Servez