Dos de merlu fondue de poireaux a l huile d olive

  Lavez et coupez en rondelles les blancs de poireaux. Mettre une sauteuse sur feu doux avec 2 cas d huile d olive, faites-y compoter les rondelles de poireaux, sel, graines de fenouil, piment d espelette. Ajoutez le fumet de poisson réduire a sec trés doucement. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive, passez les dos de merlu das la farie sécouez-les pour enlever l excédent de farine. Mettez-les a cuire des deux cotés, sel, piment d espelette. Dressez sur u plat de service fondue de poireaux, dos de merlu, rodelles de citron.  Servez