Endives au jambon et fromage de chévre

Lavez les endives. Coupez le talon et retirez le trognon des endives. ; Faites cuire les endives dans une sauteuse sur feu moyen avec le jus du demi citron, le sucre, 10 cl d eau, une noix de beurre, sel, poivre. Couvrir et surveillez. Faire la béchamel ; dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez au fouet. Incorporez le lait peu a peu, la creme fleurette, puis le fromage frais de chevre, sel, poivre. Four 200 degrés. Dés que les endives sont cuites, égouettez-les, laissez-les refroidir, pressez-les entre vos mains. Filtrez le jus de cuisson ajoutez le a la béchamel. Dans un plat a four 3 louches de béchamel. Disposez les endives entourées de jambon. Mettre le reste de béchamel. Coupez la buche de chévre en rondelles. Répartir les rondelles de buche de chévre sur les endives. Parsemez de chapelure. Enfournez pour faire gratiner. Sortir le plat et servir.