Escalopes de veau a la parisienne et gratinées

Mettre les escalopes a plat, sel poivre, la tranche de jambon, repliez. Faire chauffer une grande poele avec une cuillére à soupe d huile et une belle noix de beurre, faites-y revenir les escalopes 2 minutes sur chaque face, les sortire, reservez. Jetez la graisse, déglacez avec le cognac, la creme et le fond de veau, melangez nien, sel, poivre.

Dans 4 petit plat à gratin, un peu de sauce, une escalope garnie dans chaque, recouvrir de sauce, et de fromage rapé. Faire gratiner dans un four a 200 degrés, pendant 10 a 12 minutes, laisser bien gratiner. Servez avec des pates fraiches.