Faisan braisé en choucroute avec une morteau

Plumez, flambez et videz le faisan (perso une poule faisane). Bien rincez la choucroute. Four à 180 degrés. Epluchez et émincez l oignon, les échalotes et l ail. Faites chauffer dans une cocotte la moitié de la graisse d oie. Mettez-y le faisan à revenir de tous les cotés, il doit etre bien doré. Egouttez-le et jetez la graisse de cuisson. Mettre le reste de graisse d oie dans la cocotte, ajoutez l oignon, les échalotes et l ail. Puis la choucroute et les baies de genievre, le coriandre, le cumin. Arrosez de vin blanc et de bouillon. Salez légerement, poivrez et mélangez. Enfouissez le faisan dans la choucroute. Coupez en quatre morceaux le morceaux de lard. Couvrir et laisser cuire au four 1 heure. Pendant ce temps, mettez à pocher la saucisse de morteau 20 minutes a tout petits frémissements, mais demarrage a l eau froide. Egouttez la, tranchez la et 5 minutes avant la fin de la cuisson du faisan, ajoutez-la dans la cocotte. , Juste avant de servir, découpez le faisan et présentez-le sur la choucroute. Servir avec un riesling.