Faux filet sauce a l époisse

Sauce a l époisse : Epluchez et hachez les deux échalotes. Mettre une casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes. Mouilez avec le vin blanc, faites réduire a sec. Ajoutez le fond de veau et la creme fleurette, faites réduire d un tiers. Inccorporez l époisse, bien mélangez, sel, poivre du moulin. Reservez la sauce au bain marie. Mettre ue poele sur feu vif avec une cas d huile, faites-y saissir et cuire a votre convenance des deux cotés les faux filets, sel, poivre. Dans un plat de service 2 a 3 louches de sauce a l époisse, disposez dessus les faux fiets. Reste de sauce en sauciére. Servir avec des frites ou des pommes de terre sautées.