Feuilleté aux poires

Eplucher les poires, couper les en deux, oter les pépins et le centre, citronner les. Faire bouillir 1 litre d eau avec 200 gr de sucre, la badiane, la gousse de vanille. Faire cuire les poires 15 minutes. Preparer le sabayon : dans un saladier, les 4 jaunes, ajouter le zeste d un demi citron, les sucres. Travailler a la cuillére en bois.

Lorsque le melange est blanc et mousseux, placer le au bain marie. Fouetter en incorporant peu a peu le vin blanc. Retirer du feu losqu il est epais. Fariner légerement le plan de travail, étaler la pate, couper 4 carré egaux. Four a 210 ; mettre les 4 feuilletages sur une plaque a patisserie, dorer avec le jaune d oeuf battu avec une goutte d eau a l aide d un pinceau.

Faire cuire 12 a 15 minutes. Les sortir, les couper en deux dans l épaisseur. Déposer le fond des feuilletés sur des assiettes chaudes, verser une cuillére de sabayon, des quartiers de poires, placer le dessus du feuilleté, des quartiers de poires, du sabayon en dernier.