Filet de boeuf forestiere

Four a 200 degrés. Epuchez et coupez en deux dans la longueur les échalotes. Mettre une grand poele sur feu moyen avec une cas d huile d olive et une noix de beurre, faites-y revenir le filet de boeuf de tous cotés avec les demi échalotes, thym émiété, sel, poivre. Mettre la poele au four 10 a 12 minutes. Retirez le filet de boeuf, reservez au chaud. Déglacez la poele avec le jus de veau et le madére, grattez bien les sucs. Dans une sauteuse sur feu vif avec 2 cas d huile d olive, faites-y sauter le mélange de champignons forestiers, sel, poivre. Ajoutez le déglaçage de la cuisson du filet de boeuf. Coupez en tranches le filet de boeuf. Disposez les tranches de filet et les échalotes dans un plat de service, autour et dessus la sauce aux champignons forestiers. Parsemez de ciboulette ciselé.  Servez