Filet de flétan sauce aux crevettes roses

Epluchez et faire cuire les pommes de terre a l anglaise (a l eau salée). Décortiquez les crevettes, réserveznaveckes tetes et carapaces faire un fond de sauce. Dans une casserole mettre tetes et carapaces avec 25 cl de vin blanc, une branche de thym, sel, poivre, curcuma. Amenez a ébullition. Baissez le feu faire réduire de moitié.. Filtrez avec un chinois foulez bien a l aide d une petite louche. . Mettre le fond de sauce dans un bol faites-y infuser le safran. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une casserole, échalotes, 15 cl de vin blanc faure réduire a sec. Ajoutezla creme amenez a frémissements, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant. Ajoutez le fond de sauce au safran, sel, piment d espelette. Incorporez les crevettes. Faire cuire a la vapeur le filet de flétan avec une branche de thym, une feuille de laurier. Dressez dans un plat de service, filet de flétan, autour les pommes de terre. Nappez de sauce aux crevettes. Servez