Filets de merlan a la Orly

Salez et poivrez les filets de merlan, reserver. PATE A FRIRE : Dans un saladier mettre la farine, le jaune d oeuf, reserver le blanc, mélangez doucement, en versant l eau et puis la biére, sel, curcuma, laissez reposer une demi-heure. Chauffer le bain de friture a 160 degrés. Montez le blanc en neige, l incorporez a la pate. Passez les filets de merlan dans la pate, les faire frire, les tournez pour les faire dorés sur les deux cotés, les éponger sur du papeir absorbant. Dressez dans un plat de service, avec des pommes de terre vapeur ou à l anglaise, sauce tomate chade dans un petit bol. Servez de suite.