Filets de truites aux lard et aux endives

Lavez les endves. Coupez et retirez les trognons des endives. Disposez-les dans une sauteuse avec 50 gr de beurre, la vergeoise, la biére, el, poivre. Faites cuire a coubert sur feu moyen. Mettre une poele a poisson sur feu vif, faites (t grikker les tranches de lard. Retirez les reservez sur assiette. Ajoutez une cas d huile, faites-y cuire les filets de truites a l unilatéral, sel, poivre. Dressez sur un grand plat les endives, les filets de truites, disposez dessus les tranches de lard. Déglacez la poele avec le jus de cuisson des endives, faites réduire. Arrossez de ce déglaàage les filets de truites. Servez