Fougasse aux grattons de canard

Four a 200 degrés. Dans un petit bol délayez la levure avec 5 cl d eau tiède et une pincée de sucre, couvrir avec un torchon, laisser lever 15 minutes. Dans un saladier mélanger la faine, avec une cas d huile d olive, la graisse de canard, les 10 cl d eau restant, le levain, sel, bien petrir. Couvrir avec un torchon, laisser reposer deux heures. Dégazez et incorporez les grattons de canard. Etalez la pates, mettez-la sur une plaque a patisserie, coupez des ouvertures en diagonale. Couvrir d un torchon et laisser une demi heure. Dans un petit bol mélangez 2 cas d huile d olive, une d eau, une cac de piment d espelette. A l aide d un pinceau badigeonnez la fougasse de ce mélange. Enfournez pour 20 minutes en surviellant. Sortez la fougasse et mettez-la sur un plat de service ou une planche.