Fricassée d encornets

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 4 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1Kg de trés petits encornets(ou petites seiches)10Cl de vin blanc sec2 Gousses d ailUn bouquet de persil plat3 Cuil. À soupe de creme fraiche30Gr de beurre2 Cuil à soupe d huile d oliveSelPoivre

Préparation:

Pelez l ail, hachez l ail et le persil finement. Nettoyez les encornets, séchez-les bien. Faites chauffer l huile et le beurre dans une grand poele. Jetez-y les encornets, menez la cuisson à feu vif en remuant, en 3 ou 4 minutes ils sont cuits. Salez, poivrez et retirez du feu. Reservez-les au chaud, dans un plat creux. Déglacez la poele avec le vin blanc en grattant avec une spatule, faites réduire des trois quarts sur feu vif. Ajoutez le hachis d ail persil, remuez bien, ajoutez la creme. Mélangez, donnez un bouillon et arrosez les encornets de cette sauce brulante. Servez aussitot. .