Gigolettes de lapin a l estragon

Epluchez et hachez les échalotes. Equettez et ciselé l estragon. Mettre une sauteuse sur feu moyen, avec une noix de beurre et une cas d huile, faites -y revenir et dorer les gigolettes de lapin, sel, poivre. Retirez-les, reserver les. A leur place mettre les échalotes hachées, faites-les suer, ajoutez le vin blanc faites réduire de moitié. Ajoutez le jus de veau, la creme fraiche, l estragon (reserver une cac d estragon ciselé pour la déco). Remettre les gigolettes, baisser le feu a doux, couvrir laisser cuire 25 a 30 minutes. Vérifier l aissonnement. Dressez dans un plat de service avec pommes de terre et carottes tournées cuites a l anglaise. Parsemez de l estragon restant. Servez de suite.