Gigolettes de lapin aux pleurotes

Nettoyez les pleurotes avec une éponge humide, déchirez-les a la main. Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une nix de beurre, faites-y dorer des deux cotés les tranches de lard, sortez-les, reservez. . A la place faites revenir de tous cotés les gigolettes, sel, poivre, cumin. Retirez-les. Mettre les échalotes faites les suer. Ajoutez les pleurotes, sel, poivre. Remettre les tranches de lard et les gigolettes. Mouillez avec le noilly prat. Laissez cuire 10 a 12 minutes. Dressez dans un plat de service, au milieu les pleurotes autour les tranches de lard, dessus les gigolettes. Décorez de pluches de persil plat.