Gigot d agneau de 7 heures

Epluchez et émincez l oignon. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez en tronçons la branche de céleri. Four a 120 degrés. Mettre une cocotte sur feu vif avec deux cas d huile d olive, faites-y clorer de tous cotés le gigot, sel, poivre, thym émiété, origan séché, cumin, la feuille de laurier. Baisser le feu a doux. Retirez le gigot, reservez sur une assiette, jetez l huile de cuisson. Mettre les légumes et les gousses d ail en chemise a suer. Remettre le gigot. Mouillez avec le vin blanc, le jus de veau et le porto. Couvrir et enfournez pour 6 heures 30 environ. Laissez reposez une demi-heure, four éteint.. Sortir la cocotte du four, sortir le gigot. Mettez-le sur une planche. Filtrez le jus de cuisson au chinois étamine. Mettez-le en sauciére. Décorez de tomates provençales (recettes cliquez ici). Servez avec une grosse cuillére.