Gigot d agneau fondant en cocotte

Emondez, épépinez et concassez les tomates. Four a 140 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y dorer de tous cotés le gigot sel, poivre, ras-el-anouth. Ajoutez le concassé de tomate, le romarin, le thym, le laurier, la tete d ail. Mouillez avec le vin blanc. Couvrir et enfournez pour 3 heures, en surveillant. Sortir la cocotte. Retirez le gigot et la tete d ail, disposez-les sur une planche. Filtrez le jus de cuisson avec un chinois étamine. Mettez-le dans un bol. Servez avec des flageolets.