Gratin de cabillaud au chou fleurs

Retirez le trongnon du chou fleurs. Puis coupez-le en fleurette (petits bouquets), Faites-les cuire a l eau salée, al-dente. Sortez-les et les refroidir a l eau glacée. Mettre le fumet dans une sauteuse sur feu moyen, gros se (une cac environ) l, amenez a ébullition. Baissez le feu, maintenir frémissemens. Faites-y cuire le cabillaud. Effeuillez-le reservez sur assiette. Dans une casserole faire fonrde 40 gr de beure, faire un roux avec 40 gr de farine. Incorporez a l aide d un fouet le fumet de poisson filtré. Puis ajoutez la creme fleurette, une pincée de muscade rapé, sel, poivre. Four a 180 degrés. Dans un plat a gratin, une louche de sauce, le cabillaud éffeuillé, les fleurette de chou-fleurs. Nappez avec le reste de sauce, parsemez d émmental rapé. Enfournez pour faire gratiner. Sortir le gratin, servez.