Gratin de cabillaud a la bretonne

Lavez et détachez des bouquet de choux fleurs. Mettez-le à cuire a l eau salée. Refroidissez-les égouettez-les. Metttez-les dans un grand plat a gratin. Four a 180 degrés. Décortiquez les crevettes. Metttre le fumet dans une grande casserole avec les tetes de crevetttes, a bouillir, écumez, baissez-le feu maintenir a frémissements. Faites-y cuire les filets de cabillaud. Sortez-les et éffilochez-les. Faire la sauce blanche, faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez de la cuison des cabillaud filtrée. Ajoutez la creme fraiche, sel, poivre, noix de muscade rapée, lissez bien. Réparir sur le lit de choux fleurs : les crevettes et le cabillaud. Nappez le tout de sauce blanche, parsemez de fromage rapé et de chapelure. Enfournez pour faire gratiner 15 a 20 minutes en surveillant. Sortir le gratin, servez de suite.