Gravlax ou saumon mariné a l aneth

Ouvrez le morceau de saumon dans la longueur, juste au dessus de l arete centrale. Glissez la lame d un couteau de part et d autre de l arete, puis retirez-la. Vérifiez qu il ne reste plus d aretes, parez le tour des filets de saumon. Mélangez le gros sel, le sucre et le poivre. Dans un plat creux, placez les deux filets, coté peau en dessous. Frottez les filets avec le mélange sel, sucre, poivre en insistant sur les parties charnues. Parsemez de la moitié de l aneth. Filmez le plat et mettez-le au frigo 48 heures. A la fin du temps de macération, égouttez et épongez les filets. Retirez l aneth et le surplus de sel en grattant doucement le poisson avec un couteau. Placez l un des filets sur un papier film étirable. Parsemez des brins d aneth restant. Recouvrez du deuxieme filet. . Enveloppez bien serré dans le film étirable. Mettez au frigo 24 heures. Pour servir, découpez en fines tranches à l aide d un couteau à saumon.