Grillade de porc aux échalotes(version 2)

Epluchez et hachez les échalotes. Mettre sur feu moyen une petite casserole avec une grosse noix de beurre. Faites-y suer les échalotes, ajoutez le vin blanc, sel, poivre concassé et une cac de vergeoise ou sucre roux. Faire réduire presqu a sec, incorporez 25 gr de beurre. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile d olive et une noix de beurre, faites-y saissir des deux cotés les grillades de porc. Laissez cuire dix minutes environ. Sortir les grillades de porc, reserver au chaud. Déglacez la poele avec un trait de vinaigre, ajoutez le déglaçage a la réduction d échalotes. Dressez dans un plat de service les grillades de porc, dessus la réduction d échalotes. Parsemez de persil haché. Servez avec des frites ou pommes de terre sautées.