Grosse Seiche aux oignons

Nettoyez et videz la seiche. Retirez le bec, l os de seiche, les viscéres, lavez-la bien. Coupez la tete et les tentacules en morceaux. Coupez le blanc de seiche en rectangles réguliers. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez, degermez et hachez finement les gousses d ail. Hachez le persil. Mettre une sauteuse sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites-y revenir les morceaux de seiche. Ajoutez l origan, sel, poivre, paprika. Retirez les morceaux de seiche reservez-les. Baisser le feu a moyen, remettre une cas d huile d olive, faites-y compotez les oignons, avec l ail, remettre les morceaux de seiche. Ajoutez la purée de piment, le concentré de tomate, le jus du demi citron, le fumet de poisson, sel, poivre. Laisser cuire 25 a 30 minutes. Incorporez la dose de safran et le persil. Dressez dans un plat de service creux, décorez de pluches de basilic. Servez avec un riz pilaf.