Hachis parmentier aux deux viandes

Epuchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre. Puis mettez-les a cuire dans une casserole sur feu moyen a l eau salée avec une gousse d ail écrasée. Epuchez et hachez l oignon. Retirez la peau de la cuisse de canard confite et hachez-la. Effilochez la viande du confit. Mettre sur feu vif une poele avec deux cas de graisse de canard, faites-y revenir l oignon, la viande hachée de boeuf, la peau hachée de la cuisse de canard confite, sel, poivre, cumin, thym émiété, iment d espelette, puis ajoutes le confit de canard éffiloché et le persil. Mélanger bien. Dés que les pommes de terre sont cuites égouettez-les. Four a 200 degrés. Ecrasez les pommes de terre avec le presse purée ajoutez le lait et le beurre en petits morceaux. Mélangez bien. Dans un plat a four étaler une couche de purée, disposer dessus le mélange de viande, recouvrir de purée. Parsemez dessus le comté rapé et des noisettes de beurre. Enfournez pour faire gratiner. Servez de suite avec une salade.